拿捏感，高要这波住了团圆松弛饭的

发布时间：2025-05-12 08:51:17 来源：匠意云舍 作者：知识

今年的大年三十不放假

相信广大打工人心中留下了诸多疑问

“还赶得上除夕夜团聚吗？”

“这年夜饭还能不能吃上？”

“年菜第一区”高要喊各位先别急

高要年味一桌菜，轻松搞定团圆夜

不用经历厨房里手忙脚乱的弛感洗切配

简单拿捏不简约的年味

高要航拍图（图片来源：高要区农业农村局）

“一城山水古韵，千年诗画高要。高拿”西江如同一条玉带般将高要与周边地区紧密相连，捏住使其在千年的波团沉淀中自然形成了独特的渔村文化，“桂香虾肥”便是圆饭对高要山水间特色风物的最佳注解。

肉桂飘香 演绎传统年味焕新

“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。高拿”清代诗人王士祯在《端州即兴》中写下的捏住名句，就生动展现百姓在除夕时家家包裹蒸，大街小巷火光烛天的盛况。高要人喜欢包制裹蒸赠送给亲朋戚友，作为维系亲情及乡情的纽带，寓意着新的一年“红红火火，蒸蒸日上”。

裹蒸（图片来源：全国农产品商务信息公共服务平台）

高要传统的裹蒸大多由糯米绿豆肥肉制成，冬叶的清新使裹蒸有独特的味道，吃起来馅味醇香，肥而不腻。高要农投推出的“高桂裹蒸”，更是创新性加入了肉桂的调味，多了一层清香回甘。

高要作为中国肉桂名县、中国名特优经济林肉桂之乡，生产的肉桂有着鲜明的辣香，在烹饪中有着独特的提味作用。因此，包含“高桂裹蒸”在内的高桂系列产品，恰如其名地使用高要肉桂为辅料，为高要年菜增添一味馥郁。

高桂茶（图片来源:高要农投）

高桂酒（图片来源：高要农投）

至此，尝一口高桂裹蒸，再配上一啖口感醇厚的高桂茶，解腻的同时，香气辛锐持久的高香在口腔回荡，让身心得到放松与滋养，与亲朋谈天说地，可谓是年夜饭前难忘的惬意时刻。待至主菜上桌时，家人们将色泽金黄、晶莹剔透的高桂酒倒进酒杯，把新年的祝福和希望斟满，一起碰杯，在桂香四溢的年味中痛痛快快地团圆。

肥美罗氏沼虾 年菜餐桌的主角

在高要乃至整个广东，要是谈论起餐桌上最受欢迎的虾，恐怕红遍祖国大江南北的小龙虾还得让罗氏沼虾三分。个头硕大的罗氏虾，有两只钳子，谐音寓意着“有钱”，对于喜欢好意头的广东人来说，多吃罗氏虾，仿佛能打开龙年的开年财运。

作为“中国罗氏沼虾之乡”的高要所出产的罗氏沼虾体色鲜亮、肉质紧致、口感清新、富有弹性，风味更胜普通罗氏沼虾一筹，其奥妙就是让罗氏沼虾与肉桂树共栖共生，并采食肉桂物质。因此，这种罗氏沼虾亦被称为“高桂虾”。

高要罗氏沼虾（图片来源：高要区农业农村局）

罗氏沼虾无需重盐重油调料的加持，而是在滚滚清水中翻走一趟，鲜甜可口的质感便迸发而出，完全满足广东人对于食物原汁原味的需求。除了有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏虾虾头胸甲内充满了红润如油、香浓馥郁的虾膏，有着可以媲美蟹黄的特殊鲜美之味。

蒜蓉罗氏沼虾（图片来源：恒兴食品）

白灼之外，蒜蓉同样是罗氏沼虾比较流行的做法，蒜蓉酱均匀地包裹着虾身，咸辛浓郁的蒜香与虾肉的鲜甜相互交融，同样让人回味无穷。

百香果罗氏虾（图片来源：振业水产）

清蒸、白灼、油淋、干煸，红烧、盐焗、生腌、刺身......适合罗氏沼虾的烹饪方式可谓是“十只手指都数唔晒”，在创新研发的菜式中，甚至百香果都能成为它的“黄金搭档”：酸甜辣的酱汁融入鲜脆弹的虾肉，爽口解腻，轻松打开畅享年夜饭的胃口。

集资源禀赋 造一场红火的团圆

一条西江穿城而过，给予高要最大的馈赠，便是丰富且优质的水产品资源，高要年味一桌菜自然成为了各类水产食材演绎地道鲜美滋味的舞台。

鲜炖龟汤（图片来源：伦大农业）

在奔波而回的除夕，没有什么比一顿咕咚咕咚的热汤更能安抚归家人的心。一煲温热的龟汤中，蕴含龟肉、龟板与中药材相炖的精华，鲜香滋补，暖心暖胃。

豉汁叉尾鱼（图片来源：振业水产）

鱼既寄托着高要人对“年年有余”的美好祝愿，同时也是厨师解构鲜味的一道经典命题。豉汁蒸叉尾鮰鱼是粤菜中的一道家常菜，豆豉奇特的咸香和鱼肉特有的鲜甜在蒸锅上被彻底激发出来，口感层次丰富，带来鲜、嫩、滑、香上的极致享受。

佛跳墙（图片来源：盛汇食品）

体现团圆大餐的幸福感，自然少不了一道集合多道食材的硬菜，佛跳墙便是那道深受期待的话题之作，鲍鱼、花胶、海参与鸡肉、猪骨共煨制，鲜美的高汤结合柔滑爽脆的食材口感，食时酒香与各种香气混合，香飘四座，为年菜补上一场大满足的美味交响曲。

当我们尝遍“好意头”的年菜美食，家乡的年味又再被满满地装载在相册中，成为我们跋山涉水行李中的一部分，心中的满足感不言而喻。家人们在一起，才是最正宗的年味。

【见习记者】吴柏宁

【通讯员】巢志铭

【来源】南方农村报

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